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证券时报记者 曹晨

本年以来，伴跟着跨界入局者愈发增多，餐饮行业呈现“增收不增利”时事。

证券时报记者防护到，价钱战、同质化竞争和成本压力加重等身分是酿成行业逆境的几大原因。为应答愈发热烈的市场竞争，头部餐饮品牌积极求变，一方面，通过多品牌策略、退换菜单来劝诱消耗者；另一方面，在保抓严慎开店的同期，布局品牌卫星店成为行业一大新特质。

2024年以来，提振餐饮行业的政策也在抓续出台。“餐饮行业总收入仍是龙套了5万亿元，在所有这个词消耗占比中越来越迫切。餐饮业动作基本的民生保险行业，提供了宽敞服务契机，社会价值不异要紧。除了餐企本人积极退换应答外，但愿干系扶抓政策不错出台落地，比如优化营商环境，激勉市场活力。”一家上市餐饮公司高管李哲（假名）告诉证券时报记者。

行业干涉微利期间

北京华联BHG Mall（公益西桥店）位于丰台区城南嘉园，是一个集舒适、文娱、餐饮、购物为一体的购物中心，亦然南四环隔邻的主要商圈之一。近日，证券时报记者拜谒该购物中心发现，阛阓3楼和4楼散播着千峰万壑20多家餐厅，包括海底捞、呷哺呷哺、西贝莜面村、黄记煌等大型连锁品牌，还有不少客单价低的快餐品牌，如祯祥馄饨、米村拌饭、碰见小面以及甲乙饼。

记者防护到，这里大部分餐厅均推出了特价菜品和团购打折行动。其中，新开业的祯祥馄饨店推出了9.9元全家福馄饨劝诱了不少主顾前来就餐。“咱们作念餐饮6年多了，之前开过客单价较高的中餐品牌，前几年疫情皆挺过来了，但本年竞争压力雄壮，因此咱们转向客单价较低的祯祥馄饨。”该门店肃穆东说念主对质券时报记者走漏。

除了中小品牌，头部寰球连锁餐饮品牌也感受到刻下餐饮行业的筹画压力加大。近期，呷哺集团独创东说念主贺光启在事迹阐明会上直言：“本年以来，餐饮行业太卷了，好多品牌皆撑不下去。刻下环境下，瞻望到来岁上半年，呷哺集团皆会选拔相对保守的策略，确保每开一家门店皆能盈利。”

从寰球层面看，国度统计局9月14日数据潜入，2024年8月，寰球餐饮收入4351亿元，同比增长3.3%；名额以上单元餐饮收入1241亿元，同比上升0.4%。对比之下，7月，寰球餐饮名额以上单元餐饮收入1217亿元，同比着落0.7%。

尽管8月餐饮消耗止跌回升，但中国烹调协会近日发布讲明称，8月份餐饮业阐述指数为46.98，环比着落7.77。“8月份餐饮业近况指数的各形态的均低于中性水平，呈现松开现象。很猛进程上与筹画成本上升、同质化竞争加重、消耗需求疲软、发展预期不笃定性增多等多重身分重复关联。销售额指数高于盈利指数，也体现了餐饮业近期‘增收不增利’。”

餐饮行业跨界入局者彰着加大，导致供给多余亦然行业内卷的迫切布景。天眼查数据潜入，本年上半年，国内餐饮干系企业新注册量达到134.7万家，而刊出、打消量达到105.6万家。对此，开源证券分析师以为，固然关闭的餐厅大幅增多，但新增餐企数目仍大于刊出打消数目，意味着市场供给仍在抓续增多。瞻望竞争热烈下，餐饮价钱战仍将抓续，“主动降价”使得餐饮企业大多干涉微利期间。

头部餐企积极求变

近期，头部餐企动作时时，主动求变，通过多品牌策略、得当降价以及店型转换等步调，恰当无间变化的市场环境成为当下行业一大特质。

8月27日，暖锅龙头海底捞在财报中流露了多元化发展的“红石榴筹算”，该筹算旨在饱读吹孵化和发展更多的餐饮新品牌，以期开启第二增长弧线。对此，海底捞方濒临证券时报记者走漏，松手现在，公司仍是孵化了焰请烤肉铺子、小嗨暖锅、苗师兄香锅等品牌，正在形成烤肉、快餐、考中正餐等多种组合业态。其中，焰请烤肉铺子正在快速拓展市场，现在已在西安、南京、杭州等城市落地；小嗨暖锅门店已遮掩北京、河北、浙江等省市，一线城市以及下千里市场均有布点。

退换菜品结构与得当降价亦然头部餐饮品牌的一大动作。本年7月，百福控股旗下新辣说念“有料暖锅”品牌北京首店开业，比较新辣说念“经典鱼暖锅”品牌的菜品有所降价。本年5月中旬，呷哺呷哺上线的新菜单潜入，单东说念主套餐及双东说念主套餐价钱全面下调，平均客单价不进步60元。除了套餐外，其他餐品也迎来不同进程降价。

除此以外，头部餐企还在打磨新的单店模子，加快布局品牌卫星店成为行业一大新趋势。

7月30日，九毛九旗下太二酸菜鱼与好意思团达成策略勾通，筹算2024年开出50家品牌卫星店。对此，九毛九集团向记者走漏，开设外卖卫星店的品牌不仅有太二，还有九毛九西北菜。“这源于咱们对外卖市场的瞻念察，举例，在一些上了单东说念主外卖套餐的门店，销量和生意额的增长皆迥殊好。现在，太二分散在不同城市开设了30多家外卖卫星门店，夙昔会连续寻找合适的区域。”

本年以来，包括海底捞、呷哺呷哺、老乡鸡、肯德基等品牌均试水或布局了卫星店模式。9月3日，好意思团在2024年餐饮产业大会上发布的数据潜入，松手现在，已有150个餐饮品牌在堂食店筹画基础上累计开出超1000家卫星店。

弘毅投资董事总司理、百福集团CEO王小龙在接管证券时报记者采访时走漏，刻下环境下，依靠堂食收入已毕细腻盈利的单店模子期间对大多数品牌而言已不再。因此，不少品牌弃取优化单店模子，举例将大店转型为小店，以期已毕降本增效，升迁盈利才智。

政策效应慢慢开释

2024年以来，国度屡次出台提振消耗的政策，其中有不少径直指向餐饮业。

3月，商务部等9部门联结印发《对于促进餐饮业高质地发展的指点看法》，从升迁餐饮服务品性、转换餐饮消耗场景、加强组织保险等七个方面，提议22项具体政策步调，推动餐饮业已毕高质地发展。

5月，国度市场监督照应总局等8部门发布《对于进一步优化政务服务升迁行政着力鼓励“高效办成一件事”的本质看法》，鼎力优化营商环境；6月，国度发展校阅委等5部门印发《对于打造消耗新场景培植消耗新增长点的步调》，提议培植餐饮消耗新场景，发展餐饮消耗细分范围。

“对于行业而言，优化营商环境十分迫切。最初，建议简化餐饮行业的审批过程，激勉市场活力。其次，应该饱读吹并出台接济大型连锁企业的惠企政策，进一步推动餐饮企业向连锁化、集团化发展。”李哲对质券时报记者走漏。

各地也在积极行径，出台多项举措扶抓餐饮行业发展。比如在7月10日，上海市商务委干系肃穆东说念主走漏，在了解企业实质需求的基础上，上海发布了《对于促进本市餐饮业高质地发展几许步调》，围绕降本减负、增能引流、场景转换、环境优化等方面共提议10条举措。

“商户对于餐饮业发展远景仍然看好，在国度已出台系列政策的接济下，营商环境无间改善，政策效应慢慢开释，对投资预期仍抓有乐不雅作风。”中国烹调协会近期指出。

王小龙走漏，动作大消耗的迫切一环，餐饮业在拉动消耗方面的作用无谓置疑。同期，其工作密集型的属性，在处理服务方面也阐述了迫切的社会价值。“建议政策层面应试量餐饮业的独到性，提供纯果然用工政策和税收优惠。在成本市场方面也应保抓机制流畅，一二级市场轮回不错助力餐饮业更好发展。”

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